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餐厅机器人效率不高 宣传效果重于实际得利

发布时间: 2015-10-10 下午3:35

作者: 命悬一线

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说到机器人,很多人脑海里首先会浮现出勇猛的变形金刚、可爱的瓦力或是温暖的大白。现实生活中,机器人的水平虽然远不如电影中先进,但已有不少种类应用到生活当中,像医院用的医疗机器人、用于救援救灾的危险作业机器人以及最常见的机器人手臂等。而在食品行业,逐渐兴起的餐饮机器人也吸引了不少人目光,许多地方有机器人餐厅开张,但就目前而言,机器人在餐饮行业的应用究竟是大有搞头还是为了宣传的噱头,仍值得商榷。



发展多年机器人餐厅逐渐增多

与机器人结合的餐厅,在我国出现已有近十年时间。2006年香港就有以机器人为主题的餐厅营业,而世界上第一家真正的机器人餐厅就是出现在济南。

2010年,坐落于山大路上的机器人餐厅正式开门纳客,在这个经营自助火锅的店里,不仅迎宾是漂亮的“女”机器人,上菜等很多在普通饭店里由人工完成的工作在这里也都由机器人代劳。店内的6台“送餐机器人”可以同时为餐厅内的21张餐桌的顾客提供服务,其他还包括4名迎宾机器人和一台表演机器人,而工作人员主要负责厨房配餐及机器人的管理、解说工作。

2012年6月,一家机器人餐厅在哈尔滨市中央大街开业。在职“员工”有煮水饺机器人、煮面机器人、炒菜机器人、地面送餐机器人、空中传菜机器人、迎宾机器人等18个各式机器人。它们长相色彩各异,个头1.3至1.6米不等,可以呈现10多种面部表情,会讲简单语句。2014年11月,浙江省宁波市也有餐厅推出了机器人送餐服务,会说40句基本用语,能够代替或部分代替餐厅服务员为顾客服务。

与这些较为专业的机器人相比,另一种机器人更为常见,也就是不少面馆都在使用的刀削面机器人。据了解,这种智能机器人刀削面机,价格仅需几千块钱,干起活来却十分稳定,一条支撑臂用于托起面团,另一条刀臂负责削面,削出的面片薄、大小均匀且筋道、长度合适,每分钟能削出100多条面。位于市中区民生大街上的一家机器人刀削面店老板告诉记者,机器人削出来的面顾客反映好吃,不但省去了请削面师傅的费用,而且也招来许多生意。

效率不高商铺更注重宣传效果

通过电商平台输入关键字“刀削面机器人”搜索,相关商品接近两千件,价格在几千元左右,而专业的餐饮服务机器人则贵很多,价格在四五万元。记者联系到一家名为“新型机器人厂家直销店”的网店,其工作人员介绍,这种服务机器人靠内置的蓄电池工作,每块蓄电池可使用五六年,每天白天工作8个小时左右,晚上休息时,只要充上电,就可以“满血复活”。如果真是这样,那这是不是意味着可以用机器人代替人工服务了呢?

此前一家机器人餐厅老板在接受采访时表示:“机器人尚不能取代服务员,因为机器人送菜还要靠人工输入哪个菜是哪张桌的,工作效率还是比较低的。而且要预先铺设轨道,只能在平地上滑行,遇有台阶,就不那么灵便了。有了这个机器人,主要是让顾客觉得新奇,不少人都会拍照发微博、微信,广告宣传效果更大一些。”

这些餐饮机器人的出现主要在于让企业获得年轻消费者的认可,从而扩大消费群体。安徽合肥的一家机器人主题餐厅负责人表示,前来消费的顾客以家庭和年轻人群体为主。“以机器人的形式做餐饮,可以节约人力成本,更能吸引客户。”该负责人向记者介绍,“机器人执行任务的能力更加准确,相信未来的家庭会更多选择机器人来代替人力。”
除了为餐厅节约人力成本,机器人在餐饮中的普及还对餐饮产品标准化起到了积极作用。中国烹饪协会相关负责人表示,餐饮机器人的专业称呼为烹调用机械设备,此类产品的优势在于复制力强、生产速度快,适合菜式种类固定、客流量大且用工成本高的餐企选择。此外,烹调用机械设备的普及对企业在生产环节把控、菜品标准统一方面起到了积极作用,未来还将带动餐饮上游原料环节的标准化进程,而在新的市场经济下,机器人和餐厅的有机结合也将为餐厅开拓了一个新的创新点,机器人餐厅将越来越受人喜欢。
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